Hva er et bakestål – og hvorfor bruke det?

Et bakestål, også kalt pizzastål, er et kraftig verktøy for hjemmebakere som ønsker bedre resultater fra stekeovnen sin. Når du først har brukt et bakestål til å steke brød eller pizza, er det vanskelig å gå tilbake. Med sine unike egenskaper sørger stålet for en jevnere og mer intens varme som gir sprøere skorpe, bedre ovnsheving og en dypere stekefarge.

I dette innlegget går vi gjennom hva et bakestål er, hvordan det brukes, og hvorfor det kan være den manglende brikken i bakereisen din.

Hva er et bakestål?

Et bakestål er en tykk stålplate laget av karbonstål, tilpasset for å brukes i vanlige stekeovner. Det fungerer som en varmebank som gir veldig god varmeoverføring: du setter det inn i ovnen, lar det varmes godt opp, og så bruker du det som underlag i stekingen.

Stålet lagrer store mengder varme, og overfører denne varmen raskt og direkte til bunnen av deigen. Dette gir en kraftigere ovnsspring og en mer markert og sprø skorpe enn du vanligvis får på et vanlig bakebrett eller pizzastein.

Hos oss finner du blant annet Bakestål 6 mm, som er designet for å fungere perfekt i hjemmeovner. Med 6 millimeters tykkelse har det god varmebevaring, men er samtidig lett nok til å håndtere i et vanlig kjøkken.

Hvorfor bruke bakestål?

Det finnes flere gode grunner til å bruke bakestål når du baker:

1. Sprøere skorpe
Stålet overfører varme ekstremt raskt og effektivt. Det gjør at bunnen av brødet eller pizzaen får en dypere stekefarge og en sprøere skorpe.

2. Bedre ovnsheving
Den intense varmen som kommer nedenfra gir deigen et ekstra løft i det den kommer inn i ovnen. Dette gir luftigere brød og høyere brød.

3. Jevnere steking
Stålet holder jevn temperatur og utjevner eventuelle varmeforskjeller i ovnsrommet. Resultatet blir mer forutsigbart.

4. Lang levetid (evig ved riktig oppbevaring)
Et bakestål varer i mange år hvis det vedlikeholdes riktig. Det tåler høy varme og mister ikke effekt. Hvis stålet tørkes og oppbevares tørt mellom hver bruk, så vil det vare så og si evig. Det vil ikke sprekke, i motsetning til hva en pizzastein vil gjøre.

5. Allsidighet
Du kan bruke bakestål til både brød, pizza, flattbrød, rundstykker og under former. Hvis man utvider horisonten enda mer, så kan du også bruke det som en kraftig stekeplate på grillen som vil være en skikkelig oppgradering til enhver grill.

Hvordan bruker man bakestål?

Bruk av bakestål er enkelt, men her er noen tips for å gjøre det best mulig:

• Sett stålet inn i ovnen før du skrur på varmen, og la det forvarmes sammen med ovnen i minst 30–45 minutter. Til det blir gjennomvarmt.
  • Et gjennomvarmt bakestål, vil gi varme. Et kaldt bakestål, vil ta varme – så dette er viktig!
• Om du steker pizza på bakestål i ovnen: Plasser stålet nest øverst, for å komme nærmere grillelementet enn vanlig. Dette vil gi mer varme til en tynn pizza, som skal stekes kjapt.
• Om du steker brød eller lignende, kan du plassere stålet lengre ned. Om du ønsker å ha damp i ovnen, så kan det være lurt å plassere stålet nest nederst for å gi plass til et ovnsbrett til vann.
• Bruk pizzaspade eller fjøl for å overføre brød, baguetter eller pizza til stålet. Brøddeigen kan også bakes på bakepapir direkte på stålet om bakepapiret tåler varmen du har i ovnen.
• For best skorpe kan du bruke damp i starten av stekingen på brødbakst, enten med isbiter nederst ovnen eller et stekebrett i ovnen med vann.
• Etter steking: la stålet kjøle ned i ovnen.
  • Pass på at stålet er tørt etter bruk, så det ikke ruster.

Er 6 mm bakestål tykt nok?

Ja. Et bakestål på 6 mm gir god varmefordeling og holder temperaturen jevn gjennom hele steketiden, samtidig som det er lettere å håndtere enn tykkere plater. Tynnere plater varmes raskere, men mister også varmen fortere og gir ofte mindre stabile resultater.

Bakestål 6 mm gir perfekt balanse mellom ytelse og praktisk bruk i et vanlig hjemmekjøkken. Det er veldig viktig å tenke at bakestålet skal kunne gjennomvarmes før bruk, og da kan det ikke ta for lang tid. 6mm tar ca 30-45 minutter, litt utifra hvor effektiv ovnen din er hjemme.

Hva er forskjellen på bakestål og bakestein?

Bakestålet er videreutviklingen av hva det som var mer vanlig før, bakestein eller også kalt pizzastein. Bakestålet er en kjempeoppgradering om man skal sammenligne disse.

Begge deler brukes for å forbedre varmeoverføringen i ovnen, men bakestål har betydelig høyere varmeledningsevne enn stein.

Bakestålet gir bedre skorpe og løft, spesielt på brød med høy hydrering eller pizza med kort steketid. Det er også mye gods som tar vare på varmen, som gir den intense varmen over lengre tid.

Bakestål tåler også termisk sjokk bedre enn mange bakesteiner og er ikke utsatt for å sprekke som hva en bakestein kan gjøre.