Surdeigskanelboller med kardemomme

Tenk deg duften av nybakte kanelboller som sprer seg i huset, med en dyp aroma av ferskt knust kardemomme. Det er nesten umulig å motstå! Denne oppskriften gir deg den perfekte balansen mellom søtt og krydret, med den unike surdeigsvrien som tilfører ekstra dybde og kompleksitet til smaken. Surdeigen gjør bollene luftige, saftige og gir dem en subtil syrlig tone som komplementerer det søte fyllet perfekt.

Kanelboller er alltid en hit, enten du serverer dem til en koselig frokost, ettermiddagskaffen eller som en søt dessert. Med denne oppskriften får du 12 store, myke kanelboller som passer både for store og små. Selv om det tar litt tid å lage dem med surdeig, er resultatet så verdt innsatsen – spesielt når du tar den første, deilige biten av en nystekt kanelbolle.

Ingredienser (til 12 kanelboller):

• 120 g surdeig
• 600 g hvetemel
• 310 g helmelk
• 2 egg
• 100 g romtemperert smør
• 100 g sukker
• 3 g salt
• 10-15 g hele kardemommefrø

Fyll:

• 120 g meierismør
• 150 g brunt sukker
• 8 g kanel
• 3 g havsalt

Fremgangsmåte:

Klargjør surdeigen dagen i forveien, og du kan følge denne fremgangsmetoden for å komme i gang.

1. Forbered kardemommen

Knus de hele kardemommefrøene i en morter, og fjern skallet. Hvor fint du knuser frøene er opp til deg, men ferskt knust kardemomme gir en dypere og rikere smak.

2. Lag deigen

I en stor bolle, bland sammen melk, egg og surdeig. Tilsett hvetemel, sukker, salt, og den knuste kardemommen. Elt deigen godt til ingrediensene er jevnt blandet.

3. Tilsett smøret

Skjær smøret i terninger og tilsett det i deigen. Fortsett å elte til smøret er godt integrert, og deigen er myk og smidig.

4. Hev deigen

La deigen heve i romtemperatur i 3-5 timer. Etter denne første heveperioden, sett deigen i kjøleskapet over natten for å utvikle smak og tekstur.

Du kan hoppe over kjøleskapshevingen, og la den heve i romtemperatur gjennom dagen – du vil få et kjempegodt resultat av dette også. La deigen heve i 4-8t avhengig av romtemperatur, høyere temperaturer gir mer fart i surdeigen.

5. Lag fyllet

Smelt smør og bland inn brunt sukker, kanel og havsalt til fyllet. Du kan også smøre på romtemperert smør på den utkjevlede deigen, om du ønsker å strø det tørre over lagvis

6. Kjevle ut deigen

Neste dag, ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til et rektangel på ca. 45×60 cm.

Smør fyllet jevnt over den kjevlede deigen, eller strø ingrediensene over deigen enkeltvis hvis du foretrekker det.

Rull deigen sammen til en lang pølse, og skjær den i ca. 5 cm brede biter.

7. Etterhev

Plasser kanelbollebitene på et bakebrett dekket med bakepapir, eller i en ildfast form med bakepapir. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plast, og la dem etterheve i romtemperatur i 4-10 timer utifra romtemperatur.

8. Steking

Forvarm ovnen til 200°C med varmluft. Pensle kanelbollene med et sammenpisket egg, og strø gjerne over perlesukker for ekstra crunch.

Stek kanelbollene i ca. 18 minutter, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.

9. Avkjøling og servering

La kanelbollene avkjøles litt før du serverer dem varme. Hvis du ikke spiser alle med en gang, kan de avkjøles helt før du fryser dem i porsjonsposer. De holder seg godt i fryseren og kan tines og varmes opp etter behov.

Tips for perfekt resultat:

• Kardemommesmak: Bruk nymalt hel kardemomme for en dypere, mer aromatisk smak enn ferdigmalt kardemomme.
• Surdeigen: Gi deigen god tid til å heve, både i romtemperatur og i kjøleskap, for å utvikle den deilige smaken og teksturen.
• Frys kanelbollene: De kan fryses etter steking og varmes raskt i ovnen når du ønsker å nyte dem igjen.

Del din bakst!

Prøv oppskriften og del resultatet med oss på sosiale medier! Tagg @bakselv.no for å vise frem dine deilige surdeigskanelboller.