Kardemommeboller med surdeig – Saftige og krydrede

Tenk deg duften av nybakte kardemommeboller som sprer seg i hjemmet – en herlig blanding av smør, sukker og nymalt kardemomme. Disse bollene er myke, saftige og fulle av smak, og de får en ekstra dybde takket være surdeigen.

I stedet for å formes som vanlige boller, blir deigen her kjevlet ut, smurt med et fyldig kardemommefyll og tvinnet til vakre knuter. Dette gir ikke bare et lekkert utseende, men også en fantastisk tekstur hvor lagene smelter sammen under steking.

Oppskriften gir deg 12 saftige kardemommeboller – perfekte til kaffen, helgekosen eller når du vil unne deg noe ekstra godt.

Ingredienser

Deig:

• 320 g siktet hvetemel
• 60 g surdeig
• 170 g helmelk
• 1 egg
• 90 g sukker
• 2,5 g salt
• 60 g meierismør (romtemperert)
• 5 g nymalt kardemomme

Kardemommefyll:

• 100 g smør (romtemperert)
• 100 g sukker
• 8 g knust kardemomme (bruk hele kjerner som du knuser selv)

Pensling & topping (valgfritt):

• 1 egg til pensling
• Sukkerlake (50 g sukker + 50 g vann, kokt opp)

Fremgangsmåte

1. Klargjør surdeigen
Sørg for at surdeigen din er aktiv og klar til bruk. Dersom du mater den dagen før, vil den være bakeklar til dagen etter.

2. Bland sammen deigen
Knus kardemommen i en morter til ønsket størrelse – grovmalt kardemomme gir en ekstra intens og deilig smak.

I en stor bolle, rør sammen melk, egg og surdeig. Tilsett hvetemel, sukker, salt og kardemomme. Elt til ingrediensene er godt blandet – ca. 7–8 minutter. Hvis du elter for hånd, kan det være behov for litt lengre elting.

3. Tilsett smøret og elt deigen
Kutt smøret i terninger og elt det gradvis inn i deigen til den blir glatt og smidig. Bruker du kjøkkenmaskin, elt på lav hastighet i ca. 5–6 minutter til deigen har absorbert smøret og fått en blank, elastisk overflate.

4. Første heving
Dekk bollen med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve i 6–8 timer i romtemperatur.

5. (Valgfritt) Kaldheving
Etter første heving kan du sette deigen i kjøleskapet over natten (8–12 timer). Dette gir en dypere smak og en mer håndterbar deig. Du vil fortsatt få et godt resultat hvis du hopper over dette steget.

6. Kjevle ut og fylle bollene

Når deigen er ferdig hevet, dryss litt mel på benken og kjevle deigen ut til et stort rektangel, ca. 3–5 mm tykt.

Bland sammen smør, sukker og knust kardemomme til en jevn masse. Smør fyllet jevnt utover hele deigflaten.

Brett den ene halvdelen av deigen over den andre, slik at du får et dobbelt lag med fyll i midten.

Bruk en skarp kniv eller en pizzaskjærer til å skjære deigen i 12 like strimler.

7. Tvinne og forme knuter

Ta én strimmel av gangen og tvinn den forsiktig.

Rull strimmelen rundt to fingre, og avslutt med å dra den siste delen av deigen over hele bollen slik at du får en fin knute.

Plasser kardemommeknutene på et stekebrett med bakepapir.

8. Etterheving

Dekk bollene med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la dem etterheve i 6–10 timer, eller til de har doblet seg i størrelse. Hevetiden vil avhenge av romtemperaturen.

9. Pensling og steking

Forvarm ovnen til 220°C over- og undervarme.

Pensle bollene med et sammenpisket egg for å få en gyllen overflate under steking.

Stek bollene midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte. Steketiden kan variere, så bruk gjerne et steketermometer – kjernetemperaturen skal være ca. 96°C.

10. Sukkerlake (valgfritt)

For en ekstra blank og søt overflate kan du pensle de ferdigstekte bollene med sukkerlake. Dette er valgfritt, og du vil få et vellykket resultat uten dette også.

Lag sukkerlaken ved å koke opp like deler sukker og vann (50 g av hver). Når bollene kommer ut av ovnen, pensler du dem med laken mens de fortsatt er varme.

Tips: Du kan også rulle bollene i sukker etter pensling for et ekstra luksuriøst preg!

Disse krydrede kardemommebollene er uimotståelige – myke, saftige og fulle av deilig smak fra nymalt kardemomme. Nyt dem nystekte med en kopp kaffe, eller spar noen til senere (men vi advarer – de forsvinner fort!).