Sandwichbrød med surdeig og Tangzhong

Dette sandwichbrødet er en perfekt blanding av mykhet og smak, og egner seg like godt til frokost som i lunsjbokser. Tangzhong-teknikken, en japansk metode hvor en liten del av melet og væsken forvarmes til en jevning, gir brødet ekstra saftighet og gjør at det holder seg ferskt lenger. Kombinert med surdeigsstarter får du et brød med naturlig heveprosess og en nydelig aroma. Perfekt for deg som vil ha et lett, luftig brød med et hint av sødme og en silkemyk tekstur!

Ingredienser:

• 350 g hvetemel
• 120 g Tangzhong (Fordeig som er varmet opp med èn del mel og fem deler væske)
• 200 g vann
• 100 g aktiv surdeigsstarter
• 10 g salt
• 20 g sukker (valgfritt)
• 30 g smør (valgfritt, for ekstra mykhet)

Fremgangsmåte:

Fordeig med Tangzhong – du kan lese mer om Tangzhong her

1. Bland 20 gram mel med 100 gram vann eller melk i en liten kjele. Dette gir omtrent 120 gram Tangzhong, nok til én stor brøddeig.
2. Varm blandingen på middels lav varme mens du rører kontinuerlig.
3. Fortsett å røre til blandingen tykner og får en puddinglignende konsistens (ca. 65 °C dersom du bruker termometer).
4. Ta kjelen av varmen og la blandingen/fordeigen avkjøles til romtemperatur før du bruker det i hoveddeigen.

Hoveddeig – brød

1. Bland alle ingrediensene, bortsett fra salt og smør, i en stor bolle. La deigen hvile i 30 minutter (autolyse).
2. Tilsett saltet og kna deigen til den er glatt og elastisk.
3. Elt inn smøret hvis du bruker det, og pass på at det blandes godt inn.
4. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. 5–8 timer, avhengig av temperaturen).
5. Form deigen og legg den i en smurt brødform eller bruk bakepapir. Dekk til og la den etterheve til dagen etter i kjøleskap eller 5–8 timer på benken.
6. Stek på 220 °C i ca. 30–40 minutter, eller til brødet er gyllent og gjennomstekt på 97°c i kjernetemperatur.