Sprø Surdeigsbaguetter med Honning og Spelt– Luftige og Smaksrike

Lag dine egne ekte baguetter – med surdeig og honning

Du får rett og slett ikke tak i varme og sprø baguetter som kan måle seg med hjemmelagde. I denne oppskriften kombineres aktiv surdeig, nymalt spelt og honning for å gi deg baguetter med nydelig dybde i smaken, luftig krumme og sprø, karamellisert skorpe.

Perfekt til frokost, lunsj eller som tilbehør til supper og salater!

Ingredienser (gir ca. 4–6 baguetter avhengig av størrelse)

• 600 g hvetemel
• 200 g sammalt Spelt (kan byttes ut med vanlig hvetemel eller annet type mel)
• 200 g aktiv surdeigsstarter
• 485 g vann
• 25 g honning
• 20 g salt

Fremgangsmetode – Surdeigsbaguetter med honning

1. Bland deigen
Ha alle ingrediensene i en bakebolle. Elt for hånd eller i kjøkkenmaskin til deigen er jevn og smidig. Målet er å utvikle glutennettverket – bruk gjerne vindutest for å sjekke.

2. Alternativ metode – strekk og brett
Om du ikke elter, kan du la deigen hvile og utføre strekk og brett 1–2 ganger i timen under de første 2–3 timene av bulkhevingen. Dette bygger styrke i deigen gradvis.

Test glutennettverket med vindutest
Fukt fingrene, ta en liten deigklump og dra den forsiktig ut fra midten. Klarer du å lage et tynt “vindu” uten at deigen revner? Da er deigen klar.

4. Bulkheving

La deigen stå til bulkheving i 4–8 timer i romtemperatur, til den har økt godt i volum. Husk at temperaturen i rommet påvirker hastigheten – jo varmere, desto raskere fermentering.

5. Del og forform

Del deigen i ønsket antall emner – vanligvis 4–6 baguetter. Gjør en rask pre-shape (forform), og la deigen hvile i 20 minutter på benken for en enklere siste forming av baguettene.

6. Klargjør heveklede

Legg heveklede på et brett og strø lett med mel. Form baguettene avlange og legg dem i kledet. Lag små “vegger” av klede mellom hver baguett for å hindre at de klistrer seg sammen.

7. Etterheving

• Kjøleskap: Hev i kjøleskap i 10–30 timer
• Romtemperatur: Hev i 4–8 timer – utifra romtemperatur

8. Forvarm ovn og bakestål

Forvarm ovnen med bakestål til 250-270°C.

• Bakestål: forvarmes i 30 minutter

Ovnen og underlaget må være skikkelig varme for å gi baguettene sprø skorpe og god ovnsheving.

9. Steking av surdeigsbaguetter

Bruk en pizzaspade eller baguettefjøl for å overføre baguettene fra kledet til ovnen. Gi de noen fine snitt på langs og legg dem rett på stålet.

Stek i ca. 10 minutter – men pass på! Med så høy varme går det fort, og du vil ikke brenne skorpen.

Tips for perfekte baguetter

• Honningen bidrar til en lett karamellisering og en gyllen, smakfull skorpe
• Spelt gir aroma og dybde – men du kan eksperimentere med emmer eller andre smaksrike korntyper
• Spray gjerne litt vann inn i ovnen ved starten for ekstra sprø skorpe
• Ikke åpne ovnsdøren under de første 8 minuttene

Oppbevaring og servering

• Best nybakte, men holder seg godt i et kjøkkenhåndkle i 1–2 dager og kan enkelt gis sprø skorpe etter 5 minutter i varm ovn før servering.
• Kan fryses – varm opp i ovn for sprø skorpe
• Perfekt som baguetter med ost/skinke, bruschetta, eller tilbehør til supper

Vil du ha baguettene ekstra rustikke? Bruk damp i ovnen under steking! Sleng inn en 1dl med vann i en form i bunnen av ovnen for ekstra damp under steking!