Kategorier
- Bakeartikler
- Kornmølle og tilbehør
- Pizzaovner og tilbehør
- Korn og ingredienser
- Annet kjøkkenutstyr
- Oppskrifter
- Mitt Go-To lunsjbrød!
- Verdens enkleste brød
- Ciabatta
- Lag din egen surdeig
- Scoopstykker
- Surdeigsfocaccia
- Dansk Rugbrød med surdeig
- Loff med chili og oliven
- Pizza med surdeig? Såklart!
- Eplekake med surdeig
- Pølse/hamburgerbrød laget på surdeig
- Surdeigsbaguetter med honning
- Surdeigsknekkebrød med kli
- Slumperøre til pannekaker
- Tortillalefser med nymalt Landhvete
- Grov pasta ved bruk av kornmølle
- Kefirbrød med siktet landhvete
- Surdeigsbrød med frø
- Knekkebrød med surdeig
- Tips og triks
Mitt Go-To lunsjbrød!
I min hverdag passer denne fremgangsmåten veldig bra, siden jeg kan sette deigen når jeg kommer hjem fra jobb rundt 17:00 og utbaking kan skje på kvelden. Eltemaskinen jobber på egenhånd, og jeg kan samtidig starte på dagens middag mens eltingen pågår.
Ingredienser:
900g Vann - (Kan anbefale å bruke mindre vann hvis du ikke har jobbet mye med bløt deig. Bruk 750g for en litt enklere deig å jobbe med)
900g Hvetemel
300g Sammalt Rug
300g Surdeig
27g salt
Min fremgangsmetode:
-
Dagen før baking blander jeg ut surdeigstarteren min med riktig mengde vann og mel som jeg skal bruke til bakingen. Siden jeg skal bruke 300g i denne deigen, så blander jeg inn 150g vann og 150g mel og lar den stå i minimum 8 timer eller dagen etter i romtemperatur.
-
Når surdeigstarteren er klar, starter jeg med å finne frem bakebollen og sette den på vekta. Siden man bruker vekt kan man enkelt nullstille vekta for hver ingrediens man tar i bollen. Når bollen er på vekta kan du tilsette alle ingrediensene på en og samme gang, og sette i gang med elting.
-
Jeg elter deigen med maskin og eltekrok - dette bygger opp glutennettverket som du er ute etter. Min maskin bruker som regel 2-3 minutter på lav hastighet og 7-8minutter på høyere hastighet.
En enkel metode for å se om deigen har fått bygget opp et kraftig glutennettverk på, er å kjøre en vindutest. Kan du dra deigen forsiktig ut fra et midtpunkt uten at den revner og derav lager et vindu, så er den klar.
-
Etter eltingen er ferdig setter jeg deigen til heving i romtemperatur. Har deigen fått en god temperatur etter eltingen så vil dette gjøre at prosessen går fortere, har du fortsatt en veldig kald deig så vil det kreve lengre tid. Siden vi nå er på vinterhalvåret og det er mye kaldere romtemperaturer vil dette også spille inn på hevetiden. Deigen hever i 4 til 8 timer, og dette vil baseres på hva deig- og romtemperatur ligger på. Dekk til med fuktig klede eller plastfilm
-
Bulkhevingen er ferdig og jeg starter med å helle deigen ut på en ren benk og dele opp i riktig størrelse på brødene. Her er det fint å bruke en deigskrape og vekt for å enkelt måle opp riktig størrelse. Denne skal deles i 3 like store brød og vil resultere en vekt på ca 800g per brød.
-
Form de som 3 store boller og la de hvile i 20 minutter på benken. Når du først venter, kan du finne frem boller/hevekurver/former hva nå enn du skal heve brødene i, og klargjøre disse.

-
Form brødene etter størrelse og form på hevekurv
-
La heve på benk i 20-30 minutter og sett i kjøleskap over natten tildekket med et fuktig klede eller plastfilm
Når du setter brødene i kjøleskap, vil dette senke heveprosessen og brødene kan tåle å ligge i kjøleskapet over en lengre periode. Jeg har til tider hatt ustekt brød i kjøleskapet i opptil 72 timer og satt de inn når det har passet meg.
-
På morgenen dagen etter forvarmer jeg ovnen med bakestål til 230°c. Bakestålet trenger ca 30 minutter med oppvarming.
-
Snu brødet direkte på det varme stålet og lag et kraftig snitt langs brødet for å få en kontrollert stekeprosess - stek brødet med damp i 22 minutter og 11 minutter uten damp. Har du ikke dampovn, kan du sette et steikebrett nederst i ovnen og tømme kokende vann i stekebrettet når du setter inn brødene.

Er du usikker på om brødene er ferdigstekt og du har et steketermometer - kan du dytte dette inn i brødet og hvis det viser mellom 94°c og 97°c er det ferdigstekt
-
Ta ut brødene og la de hvile minimum 45 minutter før du skjærer i de.

Dette høres kanskje ut som en prosess som vil ta mye av tiden din, men surdeigsbakingen kan være ganske fleksibel og du vil finne en metode som passer inn i hverdagen din. Denne metoden fungerer fint for meg, og kanskje du allerede har en metode?
Del din metode og kom med dine erfaringer med baking i hverdagen som fungerer for deg
Legg gjerne ut på sosiale medier og tagg oss @bakselv.no - vi vil se resultatet!
Mitt Go-To lunsjbrød!


Bakestål 6mm
Den ultimate oppgraderingen til ovnen - titalls ganger høyere varmeoverføringsevne enn stein 6mm tykt bakestål

Hevekurv med lin - Rund - Stor
Hevekurv med lin - heving av brød i høyden, slik at du unngår at de hever i bredden

Hevekurv med lin - Avlang - Stor
Hevekurv med lin til brøddeig - heving av brød i høyden, slik at du unngår at de hever i bredden

Bakeskrape metall/tre
Bakeskrape i tre og metall for enklere håndtering av deig

Bakeskrape/deigskrape - avrundet
Bakeskrape/deigskrape i plast for enklere håndtering av deig


Mockmill 100
Elektrisk kornmølle som kverner 100g fint mel per minutt - 360W motor