Lussekatter bakt med surdeig og tangzhong gir et utrolig mykt og saftig resultat som holder lenge. Tangzhong-metoden binder fuktigheten i deigen, og sammen med surdeigen gir den en rik aroma og perfekt tekstur. Denne oppskriften gir ca. 15 lussekatter, utifra størrelse du lager.

Ingredienser

Tangzhong

• 40 g hvetemel
• 200 g helmelk
• 0,75 g safran
• 1,5 g nymalt kardemomme (finmalt)

Hoveddeig

• Hele tangzhong-blandingen
• 80 g sukker
• 100 g aktiv surdeig
• 350 g hvetemel
• 1,5 g salt
• 95 g helmelk
• 85 g ekte smør (romtemperert)

Fyll

• Ekte smør
• Sukker

Pynt

• Rosiner etter ønske
• Pensling: egg eller melk

Fremgangsmåte

1. Lag tangzhong

Visp sammen melk og mel i en liten kjele. Tilsett safran og finmalt kardemomme. Varm opp på middels lav varme mens du rører hele tiden. Blandingen vil tykne etter hvert og få konsistens som en tykk tykk grøt. Når den har samlet seg til en jevn og fast masse, tas den av varmen. La tangzhongen avkjøles helt før du blander den inn i deigen.

2. Lag deigen

Ha tangzhong, surdeig, sukker, melk, hvetemel og salt i bakebollen. Elt deigen i 8–10 minutter på medium hastighet til den begynner å slippe kantene og er smidig. Tilsett deretter smøret litt etter litt mens maskinen går, og elt videre til deigen er helt glatt og elastisk.

Dekk bollen og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Tiden vil variere etter temperatur og surdeigsaktivitet, beregn mellom 5–12 timer.

3. Kjevle ut og fordel fyllet

Når deigen er ferdig hevet, hvelves den ut på et lett melet bord. Kjevle den til et stort rektangel, ca. 0,5–1 cm tykkelse. Smør et jevnt lag mykt smør utover hele flaten og strø sukker jevnt over. Brett deigen over hverandre og kjevle den sammen igjen for å få den samlet.

4. Form lussekatter

Del deigen i ca 1,5-2cm brede strimler. Form etter eget ønske, men en typisk lussekatt er formet som en S med rosiner i hver snurr. Legg lussekattene på et bakebrett med bakepapir. Sett inn rosiner om ønskelig. Dekk med et klede og la dem etterheve 4-8 timer, avhengig av temperatur.

5. Steking

Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme. Pensle lussekattene med melk eller sammenvispet egg. Stek midt i ovnen i 10–12 minutter, til de er gyldne og gjennomstekte. Sjekk med termometer, ferdigstekt ved kjernetemperatur på over 96°C.

Avkjøles på rist.

Tips

• Deigen skal være myk og fuktig, men ikke klissete.
• Tangzhong gjør baksten mykere og forlenger holdbarheten.
• Surdeigen må være klar for baking, la nå toppen/peak og kan deretter brukes i de neste 12timene.
• Du kan kaldheve deigen: sett den i kjøleskap etter elting og la den stå over natten. Ta den ut og fortsett fra kjevling neste dag.

Vanlige spørsmål

Kan jeg utelate safran?
Ja, men da blir smaken mer lik klassiske boller enn tradisjonelle lussekatter.

Kan jeg fryse lussekattene?
Ja. De holder seg godt i fryseren fordi tangzhong gir mer fuktighet. Tin dem på benken eller gi dem noen minutter i varm ovn.