Silkemyk og fyldig vaniljekrem

En god vaniljekrem er prikken over i-en i mange bakverk, blant annet er den perfekt til skoleboller – se oppskrift (Skoleboller med surdeig og en søt vaniljekrem). Denne vaniljekremen er silkemyk, fyldig og rik på smak, laget med ekte vanilje.

Det som skiller denne oppskriften fra mange andre, er balansen mellom fløte og melk, som gir en kremet konsistens, samtidig som den ikke blir for tung. Ved å bruke en ekte vaniljestang får du en dyp og naturlig vaniljesmak som løfter kremen til et helt nytt nivå.

Oppskriften gir nok vaniljekrem til å fylle 15 skoleboller.

Ingredienser

• 5 eggeplommer
• 25 g maizena
• 90 g sukker
• 1 vaniljestang
• 190 g helmelk
• 150 g fløte

Fremgangsmåte

1. Forbered vaniljestangen
Start med å snitte vaniljestangen på langs og skrape ut frøene med en kniv.

Ha både vaniljefrøene og selve vaniljestangen i en kjele sammen med melk og fløte.

2. Varm opp melkeblandingen
Varm opp melk, fløte og vanilje på middels varme til det nærmer seg kokepunktet. Pass på at det ikke koker, men blir godt oppvarmet slik at vaniljesmaken trekker ut i væsken.

3. Pisk sammen eggeplommer og sukker
I en egen bolle, pisk sammen eggeplommer, sukker og maizena til en jevn blanding.

4. Temperer eggeblandingen
Når melkeblandingen er varm, hell den forsiktig over eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører raskt. Dette kalles temperering og forhindrer at eggene koagulerer.

5. Kok opp kremen
Sil blandingen tilbake i kjelen for å fjerne eventuelle klumper.

Varm opp på middels varme under konstant omrøring til kremen tykner. Dette tar noen minutter, men plutselig vil du merke at den blir fyldig og glatt.

Når kremen har fått riktig konsistens, tar du den av platen og fjerner vaniljestangen.

6. Avkjøl kremen
Hell vaniljekremen over i en ren bolle, og dekk den med plastfolie direkte på overflaten for å unngå snerk.

Sett kremen i kjøleskapet til den er helt avkjølt og klar til bruk.