Surdeigsbrød med havre

Et robust og næringsrikt surdeigsbrød med havre

Dette havrebrødet er både saftig, mettende og smaksrikt – perfekt for deg som vil ha et mer grovt og naturlig brød med lang holdbarhet. Surdeigen bidrar til god smak og bedre fordøyelighet, mens havren gir en mild, nøtteaktig karakter. Deigen gir nok til tre brød, og kan bakes i gryte, form eller bakestål.

Ingredienser til 3 brød

• 900 g vann
• 900 g hvetemel
• 300 g havregryn eller store havreflak
• 300 g aktiv surdeigsstarter
• 25 g salt

Slik lager du havrebrød med surdeig

1. Bland deigen
Bland vann, surdeig og havre først, og rør godt sammen. Tilsett deretter hvetemel og salt. Rør sammen til en jevn deig.

2. Autolyse (valgfritt, men anbefalt)
La deigen hvile i 30–45 minutter før elting for å utvikle gluten naturlig.

3. Elting av deigen
Bruk kjøkkenmaskin i 8–12 minutter, eller elt for hånd med strekk og brett en gang eller to i løpet av hevetiden.

4. Bulkheving
Dekk til deigen og la den heve i 4–8 timer i romtemperatur, avhengig av hvor aktiv surdeigen din er og hvordan temperaturen er. Utfør gjerne 2–3 strekk-og-fold underveis for å styrke glutennettverket.

5. Del og form
Del deigen i tre like store emner (ca. 800 g hver). Form til ønsket form på brødet og legg over i hevekurver til etterheving. Eller finn frem brødformer med bakepapir eller smør godt inn med smør eller lignende.

6. Etterheving
La brødene etterheve i 4–8 timer i romtemperatur, eller sett dem til kaldheving i kjøleskap over natten og stek når det passer deg dagen etter.

7. Steking
Forvarm ovnen til 230°C med over- og undervarme.

• I form: Stek i ca. 40–45 minutter.
• Frie brød: Stek med damp de første 25 minuttene (f.eks. med en form med vann i ovnen), og totalt i 35–40 minutter.
• Som grytebrød: Øk temperaturen til 240°c og forvarm gryten i 30-40 minutter før du setter inn brødet. Stek med lokk de første 20-25minuttene.

Brødene er ferdige når de har fått en gyllen farge og kjernetemperaturen er minst 96°C.

8. Avkjøling
Avkjøl på rist til romtemperatur før du skjærer i brødene. Dette bevarer saftigheten og skorpa bedre.

Utstyr som er brukt

Tips for best resultat

• Du kan bruke både lettkokte havregryn eller store havreflak, men store flak gir mer tekstur.
• Ønsker du ekstra smak? Rist havren lett i tørr panne før du blander den i deigen.
• Vil du ha mer grovhet? Bytt ut opptil 200 g av hvetemelet med sammalt hvete eller spelt.

Serveringstips

Dette brødet passer perfekt til:

• Frokost med smør og ost
• Matpakker
• Supper og gryteretter
• Ristet med syltetøy eller egg

Oppbevaring

• Oppbevares på benk med kuttside ned mot benkeflate
• Kan fryses i skiver for enkel tining eller som et helt brød
• Ristes godt etter frysing for sprø skorpe