Hamburgerbrød laget med surdeig og sesamfrø

Skikkelig hamburger krever skikkelig hamburgerbrød! Disse surdeigsbrødene er på et helt annet nivå enn butikkjøpte – saftige, luftige og fullpakket med smak. Den lange hevetiden med surdeig gir brødene en dybde og karakter du rett og slett ikke får ellers. Perfekt til både pølser og burgere, og de løfter grillmåltidet til nye høyder! Og ja, det skal være sesamfrø i deigen som utenpå som gir en nydelig smak.

Ingredienser til pølse- og hamburgerbrød med surdeig (12 stk)

• 300 g hvetemel (feks Manitoba Oro)
• 210 g vann
• 150 g bakeklar surdeigsstarter
• 100 g sammalt landhvete (kan byttes ut med hvetemel)
• 70 g smør
• 1 egg
• 15 g ristede sesamfrø
• 9 g salt

Topping:

• 1 egg til pensling
• Sesamfrø

Slik lager du pølse- og hamburgerbrød med surdeig

1. Rist sesamfrøene:
Varm en stekepanne til medium varme. Rist sesamfrøene til de er gyldne og noen av dem har brunet litt. Sett dem til side for å avkjøle før de tilsettes i deigen.

2. Bland deigen:
Ha alle ingrediensene utenom smør i en stor bolle eller kjøkkenmaskin. Elt i ca. 8–10 minutter til deigen begynner å bli smidig. Tilsett smøret de siste minuttene av eltingen.

3. Test glutennettverket:
Ta en liten klump av deigen og dra den forsiktig ut fra midten. Klarer du å lage et tynt vindu uten at deigen revner? Da har du bygget opp et sterkt glutennettverk, og deigen er klar.

4. Bulkheving:
La deigen heve i romtemperatur i 5–8 timer til den har økt godt i volum.

5. Del opp og form:
Del deigen i 12 emner (ca. 75–80 g hver). Rull dem til små boller og la dem hvile i 20 minutter på benken. Dette gjør deigen lettere å jobbe med videre.

6. Form og legg på brett:
Form til pølse- eller hamburgerbrød etter ønsket størrelse og legg på stekebrett. Det er helt greit om brødene ligger tett – de vil heve og kanskje klebe seg litt sammen, men det går lett å rive dem fra hverandre etter steking.

7. Etterheving:
Hev videre i kjøleskap til neste dag eller la stå i romtemperatur i 4–6 timer.

8. Forbered til steking:
Pensle brødene med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø.

9. Stek:
Forvarm ovnen til 210°C over- og undervarme. Stek brødene i 15–20 minutter til de er gyldne og har fått en fin skorpe. Avkjøl lett på rist før servering.

Er du usikker på steketiden, så kan du bruke et termometer for å sjekke kjernetemperatur. Denne skal ligge på 96-97°c for å vite om det er gjennomstekt

Tips for perfekte pølse- og hamburgerbrød

• Du kan tilpasse størrelsen: Lag mindre brød til pølser eller større til burgere.
• Ønsker du brød uten sesamfrø? Pensle kun med egg for en blank overflate og du kan sløyfe sesamfrøene i deigen.

Serveringstips

Disse brødene passer perfekt til:

• Gourmet-pølser med sprø løk og hjemmelaget dressing
• Saftige hamburgere med ost, salat og aioli
• Pulled pork eller vegetariske alternativer

Del dine surdeigsbrød!

Vi vil gjerne se dine resultater – del bilder og tagg oss på @bakselv.no 😄

Vanlige spørsmål om pølse- og hamburgerbrød med surdeig

Kan jeg bruke bare hvetemel?
Ja, det går helt fint å bruke kun hvetemel om du ikke har sammalt landhvete tilgjengelig.

Hva er fordelen med å bruke surdeig?
Surdeig gir brødene en rikere smak, bedre tekstur og naturlig lengre holdbarhet.

Hvor lenge kan jeg oppbevare brødene?
De holder seg saftige i 2–3 dager i tett pose, så kan du friske de opp i ovn eller i panne før servering. De kan også fryses.

Kan jeg kaldheve deigen?
Ja, du kan bulkheve deigen i kjøleskap over natten for enda bedre smak.

Hvorfor hviler jeg de små bollene før utbaking?
Det gjør glutenet mer avslappet og gir jevnere og penere brød.

Kan jeg bruke andre frø som topping?
Absolutt! Prøv valmuefrø eller solsikkefrø for variasjon.