Surdeigsfocaccia – Brødet som løfter ethvert måltid

Surdeigsfocaccia er noe av det beste jeg vet – luftig, saftig og med en dypere smak enn vanlig gjærbakst. Denne oppskriften gir deg et brød med herlig skorpe, myk kjerne og akkurat passe syrlighet. Perfekt til alt fra sandwich til smårettbord – eller bare som den er, med litt god olivenolje og flaksalt.

Deig:

• 800 g hvetemel (f.eks. Kvelde Florsiktet, Caputo Manitoba Oro, Caputo Nuvola Super)
• 200 g valgfritt mel for smak og tekstur (prøv Kvelde Sammalt Hvete, Kvelde Rug, Kvelde Spelt, eller bruk samme som hovedmelet)
• 800 g vann
• 200 g aktiv surdeigsstarter
• 25 g salt
• 50 g olivenolje (tilsettes etter glutennettverket er bygget opp)

Topping:

• 50 g olivenolje
• Maldonsalt (eller annet flaksalt)
• Oregano (eller andre urter)
• Eventuelt cherrytomater, oliven eller rosmarin

Slik lager du surdeigsfocaccia

• Bland deigen uten olivenolje
  Ha mel, vann, surdeig og salt i en kjøkkenmaskin. Elt deigen for å bygge opp glutennettverket. Deigen vil være bløt, men det er normalt, og vil samle seg etterhvert som glutenet blir sterkere.
• Bygg opp glutennettverket
  Kjør deigen til den begynner å samle seg. Stopp maskinen og test glutennettverket med en vindustest: Ta en liten deigklump, strekk forsiktig – kan du lage et tynt «vindu» uten at deigen revner, er den klar.
• Tilsett olivenoljen
  Når glutennettverket er godt utviklet, tilsett olivenoljen og bland videre til oljen er godt innarbeidet i deigen.
• Bulkheving
  Dekk til deigen og la den stå til heving i 5–10 timer i romtemperatur, til den har økt i volum og fått bra med bobler. Du kan lese mer om heving av deig her.
• Form og etterhev
  Tøm deigen over på et bakepapirkledd stekebrett. Klem forsiktig sammen og trykk den utover brettet. La den etterheve i 4-8 timer i romtemperatur eller i kjøleskap til dagen etter.
• Topping og forberedelse til steking
  Hell over olivenolje, dryss på salt og urter. Bruk fingrene til å lage små fordypninger og klemme toppingen ned i deigen.

• Stek surdeigsfocacciaen
  Forvarm ovnen til 230°C (over- og undervarme). Stek focacciaen i 25–30 minutter til gyllen og sprø. Er du usikker på steketiden, kan du bruke et steketermometer for å sjekke kjernetemperatur, temperaturen skal være på 96-97°C, og focacciaen vil da være ferdigstekt. Avkjøles på rist utenfor formen.

Mel-anbefalinger til surdeigsfocaccia

For å variere smak og tekstur kan du bytte ut inntil 200 g av melet med alternative meltyper:

• Kvelde Florsiktet: gir luftig og fint resultat
• Caputo Manitoba Oro: ekstra sterkt mel, perfekt for god glutendannelse
• Caputo Nuvola Super: spesielt laget for luftig pizza og focaccia
• Kvelde Sammalt Hvete: gir mer fiber og nøtteaktig smak
• Kvelde Rug: gir en mørkere, litt syrligere smak
• Kvelde Spelt: gir mild og litt nøtteaktig smak

Du kan også bruke hele melmengden med kun en av disse variantene – eksperimenter gjerne!

Serveringstips til surdeigsfocaccia

Surdeigsfocaccia smaker nydelig alene, men er ekstra god servert med:

• Aioli
• Balsamico
• Pesto
• Tapenade
• Som sandwichbrød med italienske pålegg

Tips for best resultat

• Pass på at surdeigen din er aktiv og bakeklar
• Ikke vær redd for den bløte deigen – høy hydrering gir luftig focaccia
• Test vindustest før du tilsetter oljen

Del din surdeigsfocaccia!

Del gjerne resultatet på sosiale medier og tagg oss @bakselv.no – vi elsker å se hva dere baker!

Vanlige spørsmål om surdeigsfocaccia

Hva er fordelen med å bruke surdeig i focaccia?
Surdeig gir bedre smak, luftigere krumme og et mer komplekst brød. Den gir også lengre holdbarhet.

Kan jeg bruke kun én meltype?
Ja! Du kan bruke kun hvetemel eller blande med andre meltyper for variasjon i smak og tekstur.

Hvorfor tilsettes olivenoljen senere?
Hvis du tilsetter olivenolje for tidlig, kan det hemme glutenutviklingen. Derfor venter vi til glutennettverket er bygget opp.

Kan jeg kaldheve deigen?
Ja, du kan sette deigen til bulkheving i kjøleskap i opptil 24 timer for enda mer smak.

Hvordan oppbevarer jeg surdeigsfocaccia?
Oppbevar i plastpose eller tett beholder i romtemperatur i 1–2 dager. Kan også fryses.

Kan jeg bruke tørket urter i toppingen?
Ja, både tørkede og ferske urter fungerer godt – men ferske gir friskere smak.

Vil du skape enda bedre focaccia? Prøv deg frem med ulike meltyper og hevetider – det er halve moroa!